요즘 삼겹살이 맛있어진 이유? 삼원교잡종?

요즘 삼겹살, 즉 돼지고기가 전반적으로 맛있어진 이유는 현대 양돈 산업에서 YLD와 YBD 등 삼원교잡종(Three-way crossbred)의 도입과 확산에 있습니다. 각각의 품종에서 뛰어난 특징을 계승해, 생산성과 맛을 모두 잡았기 때문입니다.

YLD란?

YLD는 요크셔(Yorkshire, Y), 랜드레이스(Landrace, L), 듀록(Duroc, D) 세 품종의 장점을 합친 삼원교잡종입니다.

요크셔는 다산성과 성장력이 뛰어나고, 랜드레이스는 번식력과 새끼 보호 능력이 우수하며, 듀록은 육질과 풍미, 마블링(지방분포)이 뛰어납니다.

YLD는 이 세 품종의 장점(생산성 + 고기맛)을 두루 갖추고 있어, 우리나라의 돼지고기 시장의 약 97~98%를 차지합니다. 즉, 시중에서 흔히 맛볼 수 있는 삼겹살 대부분이 바로 이 YLD 품종이기 때문에 “웬만하면 다 맛있는 삼겹살”이 된 것이죠!​

YBD란?

YBD는 요크셔(Y), 버크셔(Berkshire, B), 듀록(D)의 조합으로, ‘랜드레이스’ 대신 ‘버크셔’를 사용한 조합입니다.

버크셔는 세계적으로 인정받는 고급 품종으로, 뛰어난 육즙과 감칠맛, 고소한 맛이 특징입니다.

YBD는 생산성이 YLD에 비해 떨어지지만, 고기의 풍미에서 더 높은 평가를 받으며, 일부 프리미엄 매장에서만 소량 유통되어 가격도 1.5배 이상 높게 책정됩니다.​

LYB란?

LYB 품종은 돼지의 랜드레이스(Landrace, L), 요크셔(Yorkshire, Y), 버크셔(Berkshire, B) 3가지 품종을 교배해서 만든 삼원교잡종 돼지입니다. 즉, L(랜드레이스) + Y(요크셔) + B(버크셔)의 앞글자를 따서 LYB라고 부릅니다.

특징

각 품종의 장점을 모두 계승해 마블링(지방분포)과 풍부한 육즙, 고소한 맛이 강점으로 꼽힙니다.

요크셔와 랜드레이스는 빠른 성장과 번식력을 제공하고, 버크셔는 감칠맛과 육질, 고소한 풍미에서 높은 평가를 받아 프리미엄 돼지고기에 주로 활용됩니다.

국내에선 ‘루이비돈’이라는 브랜드 이름으로도 알려져 있으며, 일부 숙성육 전문점 등에서 맛볼 수 있습니다.

트렌드와 소비자 인식의 변화

과거에는 생산성 중심에서 대량공급이 중요했다면, 최근에는 ‘맛있는 삼겹살’에 대한 수요가 높아져 품종 선택에도 변화를 주고 있습니다.

마트와 음식점에서도 YLD, YBD 등 품종이 표시된 제품이나 메뉴가 늘어났고, 듀록, 버크셔, 흑돼지 등 개성 넘치는 품종도 꾸준히 사랑받고 있습니다.

YLD와 YBD 모두 잡내가 없고 부드러운 식감에 마블링이 고르게 분포해 있어, 어느 가게에서 먹든 ‘실패 없는 삼겹살’을 경험할 확률이 크게 높아졌습니다.