현대인의 건강이 박살난 이유

과거에는 빵의 재료가 매우 단순했습니다. 밀가루, 물, 소금, 효모 등 네 가지 기본 재료만 사용되었습니다. 이러한 빵은 불필요한 첨가물이 없기 때문에 인체에 해로운 성분이 적었습니다.

 

현대 빵의 첨가물

 

1. 표백한 밀가루
밀가루를 표백하면 색이 하얗고 부드러워 보이지만, 이 과정에서 영양소가 많이 손실됩니다. 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 줄어들어 건강상 이점을 거의 기대할 수 없습니다.

2. 물
빵의 기본 구성 요소로, 다른 성분들을 결합시키고 반죽의 점도를 조절합니다.

3. 액상과당
과당의 일종으로, 빵에 달콤한 맛을 더하고 보존성을 높이지만, 과다섭취 시 비만 및 당뇨 발병 위험을 높일 수 있습니다.

4. 이스트
발효를 촉진하여 빵을 부풀게 하고 특유의 풍미를 부여합니다. 현대 빵에는 빠른 결과를 위해 인공 이스트가 주로 사용됩니다.

5. 식용유
빵의 촉감과 보존성을 높이고, 풍미를 부여하지만, 포화지방이 많을 경우 심혈관 건강에 해로울 수 있습니다.

6. 소금
맛 균형과 반죽의 강도 강화 역할을 하지만, 과다섭취 시 고혈압 위험을 증가시킵니다.

7. 밀글루텐
추가로 첨가하는 글루텐은 빵의 탄력성과 볼륨을 극대화합니다. 일부 사람들에게는 소화 장애나 글루텐 과민 반응을 유발할 수 있습니다.

8. 식초
산도를 높여 미생물 번식을 억제하고, 풍미를 보완합니다.

9. 프로피온산칼슘(방부제)
빵의 유통기한을 늘리기 위해 사용하는 대표적 방부제입니다. 미생물 성장을 억제하여 곰팡이나 부패를 방지하지만, 지속적인 섭취는 장 건강에 악영향을 줄 수 있습니다.​

10. 모노글리세라이드, 디칼슘포스페이트 등
유화제·개량제로, 빵 조직을 부드럽게 하고 생산 효율을 높입니다. 인공 유화제와 개량제는 소화기계에 부담을 줄 수 있습니다.​

11. 황산칼슘, 황산암모늄
도우의 발효 촉진과 생산 속도 향상을 위해 사용됩니다. 반죽의 기계적 안정성과 부풀어 오르는 시간을 단축하는 역할을 합니다.

12. 스테아릴젖산나트륨, 락토레이트
빵의 질감과 풍미를 개선하고, 혼합 및 반죽의 균일성을 높이는 역할을 합니다.

13. 탄산칼슘, 디에이티이엠, 소이레시틴 등
각각 pH조절, 구조 안정화, 유화작용 등 다양한 공업적 목적에 활용되며, 식품의 외형과 보존성을 개선합니다.


 현대의 빵은 다채로운 첨가물과 화학적 처리가 더해져 부피, 맛, 색, 질감은 훌륭해졌으나 그만큼 건강에 해로운 가능성도 높아졌습니다. 특히 방부제와 인공 유화제, 설탕 대체제가 장 건강, 알레르기, 만성질환 위험까지 높일 수 있어 주의가 필요합니다.